休日のパン作り④

お休みの日にすることが無いと、決まってパンを焼いています








下手の横好きですが・・面白いんですよこれが


今回は一次発酵要らずの湯だねを使ったパンのご紹介です。



ごらんになりますか？

いつもはユニのレシピを基本にパン作りをしていましたが、こんな本を入手しましたんで・・



藤田あさみ著　６０分でもっちもち湯だねパン　グラフ社　定価８８０円＋税

今回はこのテキストで初めて作るので、材料は下記のみ・・プレーンで作成です。



＊　材料　＊


強力粉　　３００g
ドライイースト　小さじ２
ぬるま湯　２００ml
塩　小さじ２/３
砂糖　大さじ１強

湯だね
薄力粉　大さじ４
熱湯　大さじ２

です。


では、さっそく作ってみましょう


１、まずはこのパンのキモである湯だねの作成です。

　薄力粉に熱湯を加え、粉っぽさが消えるまで混ぜて軽く手で丸め
　冷ましておきます。



　とありましたが・・ドロッとしたままです。が、温度によって
　さまざまらしいのでこのまま使用しても差し支えないようです。




２、ぬるま湯にドライイーストと砂糖少々を入れ、溶かしておきます。


３、ボールに強力粉、塩、砂糖、湯だね、ドライイーストを溶かした湯を加え、粉と湯だねが均一になるまで手で手早く混ぜます。３分位が目安です。が、現実的には５分位かかりました。


４、混ぜ終わったら生地を６等分し、丸めます。


５、丸めた生地に、暖かい濡れ布巾をかけて１０分休ませます。４の写真と比べてみてください。


６、成形した後に、温度３２～３８℃、湿度９０％に近い環境を作り２５分発酵させます。
ワタクシはダッヂをプレヒートし、暖かい濡れ布巾をかけ蓋をして似たような環境を作りました。


発酵させている間に炭熾しや機材の準備を済ませます。


　いい具合に熾きてますねぇ





７、生地が1.5倍位に膨らんでいるのを確認したら焼きます。これも６の写真と
比べてみてください。


最初は上下火ともこれ位でしたが
　

思っていたより気温が高かったので、すぐこれ位に減らしました。
焦げるのヤだしね～
　

８、火にかけてから２５分くらいかなぁ・・こんな具合に焼けました


裏もこんな具合です。チト焼きが甘いかな？


少し冷ましてから試食してみましたが、謳い文句通り「もっちもち」でした



で～正直な感想・・

時間が多少短縮できて、これだけ「もっちもち」ならこれはこれでイイかなぁ・・美味しいし。

でも基本的にオーブンレンジで作るレシピだから、なんかアウトドア向きじゃないような気も・・

それに、ユニのも決してマズくないんだよね・・時間のかかるパン作りも嫌いじゃないし・・

今度は「もっちもち」レシピの菓子パンや惣菜パンを作ってみようかな？

いろいろ試してみなきゃ判んないよね～

・・って感じです

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